Page 9 - Книга о воде

K Калий

Потребности культуры ка калия показал увеличение количества клубней и
Картофель потребляет большое количество калия содержание сухого вещества в клубнях.
на протяжении всего периода роста. При хорошем Калий влияет на концентрацию органических анио-
росте растение должно содержать от 3 до 7% калия в нов, таких как лимонная кислота или аскорбиновая
сухом веществе. Потом, как растение достигает зрело- кислота (витамин С) в клубнях. Кроме того, что вита-
сти, уровень калия падает до 2,5%. Калий играет роль мин С является необходимым компонентом питания
контроля содержания воды и ионной концентрации млекопитающих, он имеет антиоксидантную функ-
в тканях растения. Он также влияет на транспорти- цию, снижающую ферментативное обесцвечивание.
ровку ассимилятов из листового аппарата в клубни. Низкий уровень калия также может увеличить риск
потемнения продукта после приготовления.

Качественные характеристики
Калий отвечает за синтез сухого вещества в клуб-
нях. Сульфат калия вырабатывает больше сухого ве-
щества, нежели хлористый калий.
Калий также влияет на уровень повреждений клуб-
ней. Внесение К2О в размере до 350 кг/га сокращает
повреждения клубней . Однако, при внесении суль-
фата калия повреждений больше, чем при внесении
хлористого калия. Сульфат калия в качестве источни-

Повреждения клубней в зависимости Калий и его влияние
от сорта, % на содержание сухого вещества в клубнях

Сорт А
Сорт B

Повреждения клубней в зависимости
от дозы калия, %